Rillettes de Maquereaux aux Algues

Rillettes de Maquereaux aux Algues

Début juillet, après la saison de cueillette du Kombu Royal, ne tarde pas à arriver de grands bancs de maquereaux le long de nos côtes. Avec les amis et les gens du village, au bout d’une roche, on se fait un beau fun noir à récolter le souper pour toute la gang toute en regardant le soleil se coucher dans la mer. Il arrive même des pêches miraculeuses (plus de 30 poissons par personnes) qui nous amènent à canner nos poissons pour l’hiver. Voici une recette super simple qui rehausse nos réserves. (Bien entendu, en l’absence du fleuve à proximité, vous pouvez vous procurer du maquereau à la poissonnerie!)

 

Ingrédients :

- 2 maquereaux de taille moyenne (environ 250g de chair)

Ou

- 1 canne de maquereau de 500 ml

- 4 c. à soupe de yogourt grec nature ou de crème sure ou de mayonnaise

- 1 citron

- 3 c. à s. Mélange d’Algues en Flocons

- 1 c. à soupe de sirop d’érable

- Sauce ou purée de piment (au goût)

- Sel/poivre (au goût)

 




 

Préparation :

- Presser le jus du citron

- Réhydrater les algues dans le jus de citron et réserver (15 minutes ou plus)

- Faire cuire le maquereau entier sur une plaque à cuisson (ou ouvrir la canne…)

- Enlever les arrêtes et écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts
(lorsqu'en canne, j'aime manger les arrêtes tendres!)

- Y ajouter tous les autres ingrédients

- Goûter, et rectifier l’assaisonnement

- Servir tel quel ou déposer dans un moule de votre choix, bien presser, puis renverser pour démouler.

- Servir avec des craquelins et/ou des croutons et autres accompagnements (olives, marinades, etc)

- Se conserve plusieurs jours au froid